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蔬菜的忌口

蔬菜除了能充饥养生外,是否蕴涵哪些会伤身的禁 忌呢?我们应该先了若指掌,然后才能知所规避,在饱食终日之余,方能安然无恙,守住健康!
  金针菜
  先泡两小时煮熟进食。鲜的金针菜因含有"水仙碱毒素",生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状,故一定要先水泡两小 时,然后再用大火煮至熟透才可进食,随意略炒就吃,很容易引发过敏。
  鲜艳金黄色的干金针菜,恐有硫磺加工,食后会造成食物中毒,故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟,再入沸水中汆烫1分钟,滤干后再行煮食,比 较安全。
  茄子
  经期及脾胃虚寒者别吃。茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。
  茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安,过敏体质者要避 开勿吃。
  芋头
  有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加剧以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜吃。
  芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒,但有效的药用成分就在黏液上,故烹煮前不要 故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。
  韭菜
  性温热,酒后不要吃。韭菜属于温热性,吃过量会头晕目眩,酒后尤其不可吃。
  患有风热性感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等病患,不宜进食。
  韭菜的纤维很粗,有消化道疾病或消化不良者,不可一次吃太多,否则会腹胀难过。
  菠菜
  避免与高钙食物同食。菠菜含有较多的草酸,与高钙食物同食后,很容易形成草酸钙造成结石,故菠菜要避免接触豆腐、黑 芝麻、优酪乳等含钙较高的食物,不要在一餐中或近时间内同时吃,尤其是已患有结石的人,最好避开勿吃。
  白萝卜
  慢性胃炎等患者要避食。白萝卜性寒凉,脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿 等患者均不宜多食。
  白萝卜会影响中药的药效,特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时,要避食白萝卜。
  山药
  妇科肿瘤者不宜再吃。山药具有收敛的作用,便秘或排便不顺者不可吃,否则便秘会更严重。
  山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙,对一般人有益,但妇科肿瘤(包括子宫、卵巢、乳房)者,以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食,否则会助长肿瘤。
  姜
  姜一腐烂便要丢弃。生姜只要有一块烂掉,便要整个丢弃 ,不可将烂掉的部分切除,留下好的部分用,因为当生姜腐烂时,姜体内便会产生很强的"黄樟素"。黄樟素吃进体内,会造成肝细胞病变,严重影响健康,故只要姜一有腐烂,便要丢弃,不要因小失大。
  马铃薯
  发芽与 绿皮的马铃薯勿买。马铃薯发芽后会产生大量的"龙葵素",尤其在芽眼周围含量最高,马铃薯的表皮变绿,也含有龙葵素。切忌吃到含有"龙葵素"的马铃薯,否则会引发恶心、呕吐、腹泻、甚至昏迷,孕妇吃到则可能会流产,故凡是发 芽与绿皮的马铃薯千万不要买。
  未熟的西红柿
  未熟的西红柿含有大量的"龙葵素",这是一种生物碱,具有腐蚀性和溶血性,青西红柿大量进食后,会造成急性食物中毒,引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状,故 西红柿必须买熟透的、全红的,比较安全。胃酸过多者,空腹时不宜吃西红柿。因为西红柿中含有大量的胶质、果质、柿胶粉和可溶性收敛剂等,人在空腹时,胃酸分泌较多,这些物质与胃酸起化学反应后,可生成难以溶解的硬块充塞 胃腔,引起胃胀痛和胃扩张。
  菠菜、葱
  肺结核、肾结石病人和缺钙小儿不宜吃菠菜、葱等含草酸丰富的蔬菜。因为草酸易与钙结合形成草酸钙结晶,影响人体对钙的吸收。
  辣椒
  患胃溃疡、肺结核、食 道炎、高血压、牙疼、痔疮等疾病的人不宜吃辣椒。因为辣椒中含有辣椒碱,刺激性强。
  扁豆
  服用单胺氧化酶抑制剂药物的人,不宜食用扁豆。因为扁豆中含有酪胺成分,它可使血压升高,产生肺水肿等不适症状。
  总之,吃蔬菜应注意禁忌,这样才能有利身体健康。

第40节:吃蔬菜十大禁忌
  72. 吃蔬菜十大禁忌
  不能用水果代替蔬菜
  有人认为,水果和蔬菜都含有碳水化合物,多吃些 香甜可口的水果,少吃些蔬菜,不会影响健康。这种认识是错误的。
  虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉 一类的多糖。进食水果后,糖类很快进入血液,如果食用过多,会使血液中血糖急剧上升,进而刺激分泌出大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头晕脑涨、疲劳乏力等症状;而葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,又很容易转化为脂肪使人发 胖,所以吃水果是要适可而止的。蔬菜多是淀粉,需要各种消化酶溶解之后才能被逐渐吸收,从而使体内血糖稳定,有利于身体健康。两者功能不同,不能相互代替。
  另外,虽然水果和蔬菜中都含有维生素,但水果中的维生素C 的含量除鲜枣、山楂、柑橘外,其余的都比不上蔬菜,只吃水果很难满足人体对各种维生素的需求,所以说水果旺季也不能少吃蔬菜。
  当心青菜伤人
  在日常生活中,我们应注意青菜中的亚硝酸盐对人体可能带来的危害 。
  那么,青菜在什么条件下可以引起亚硝酸盐中毒、又如何预防中毒的发生呢?
  当土壤中缺钼或大量施用含有硝酸盐的化肥时,可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积。而且,有许多蔬菜能从土壤中汲取更多的硝酸盐,如芹菜、白 菜、萝卜、菠菜、韭菜、甘蓝、菜花等,而硝酸盐可在某些细菌的作用下还原成亚硝酸盐。
  另外,煮熟的蔬菜放在不清洁的容器里,如果又在炎热的季节在室温下长时间存放,蔬菜中的亚硝酸盐含量也可增加。
  再有, 蔬菜在腌制过程中,食盐用量、腌制时间及温度对腌菜中的亚硝酸盐含量也有很大影响。如食盐浓度为5%时,温度越高,产生的亚硝酸盐就越多;腌菜的最初2-4天,亚硝酸盐含量有所增加,7-8天时含量最高,这时食用易发生中毒。
  还有就是人体状况。当胃肠功能紊乱、贫血或患有肠寄生虫病及胃酸浓度降低时,胃肠道内的硝酸盐还原菌会大量繁殖,若再大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜,机体不能及时将其毒素分解,引起亚硝酸盐中毒,症状多表现为头 晕、乏力、面色苍白、口唇青紫、呕吐、抽搐等。
  尽量不吃生蔬菜
  因为有生吃蔬菜营养价值高一说,所以有人提倡能生吃的尽量生吃。但任何事物都有两面性,我们在生吃蔬菜的同时,也吞下了寄生虫或虫卵,这不能 不引起我们的高度警觉。
  有些人认为只要洗干净就可以了,但这些虫卵和幼虫用肉眼是看不出来的,在显微镜下才可以观察到。人群中幼虫感染率高达4.79%,得幼虫病后最为严重的症状是贫血。蛔虫卵进入人体发育成成虫后 ,每条雌虫每天可产卵20万个,人体大量感染蛔虫,可引起肠、胆疾病。
  还有,饭店用萝卜雕刻成动物花鸟,装点盘中菜肴的"围边菜",一般都是大批量集中加工,然后再放到冰箱或淡盐水中存放,以保证其色泽鲜艳和美观。 这就使"围边菜"常常因存放时间过长,新鲜受到影响。多数的"围边菜"是在切配生菜的场地制作的,所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用,因而极易受到动物性食品带来的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。"围边菜"的消毒也 存在问题,有的饭店的"围边菜"原料在清洗后,切配、装盘过程中不进行任何消毒,有的饭店的消毒液不符合要求,从而埋下了致病的隐患。

 
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